郑州餐饮人这样求变 设置取餐点、启动“电子围栏”等

1月8日中午12点起，郑州市暂停堂食，距今已有三四天时间。

顶端新闻·河南商报记者探访发现，为了减少疫情带来的影响，郑州餐饮业积极求变，有的推出新产品，提供免费配送服务;有的赶在春节前，推出了年夜饭送餐服务以及预制菜年货大礼箱;卖烩面的餐饮企业还延伸经营胡辣汤、油条……

为了让外卖安全抵达，一些商场和外卖平台采取了设置外卖小哥特定取餐点、启动“电子围栏”等应对措施。

配合防疫，餐饮人积极求变

品牌餐饮提供免费配送服务、推出预制菜年货大礼箱

品牌餐饮76人河南烩面在积极应对，减少疫情及禁止堂食给企业带来的影响。

76人河南烩面负责人史培龙介绍，“76人”在郑州共有20余家餐饮门店，3家店进行正常的外卖配送。

以饺子和云吞为主打的两家门店，用户只要下单饺子或者云吞，都可以免费配送。以烩面为主打的门店，则推出了胡辣汤、包子、油条等早餐产品。

此外，烩面、胡辣汤等食材产品都还在位于原阳的中央厨房内源源不断地生产着，郑州的不少医院以及大型企业等，就是其客户。据介绍，此部分预制品销量占目前总销量的三分之一。

而据解家河南菜运营总监李伟介绍，其在郑州的21家店铺中有7家暂停营业，其余14家在进行正常的外卖配送，现在每天单店的外卖销量有300来单。据介绍，解家河南菜目前还负责为多个办事处的核酸检测点，每餐配送上千份工作餐。

此外，他们还推出了免打包费、免配送费的年夜饭送餐服务以及预制菜年货大礼箱。

“全部闭店是最省心的。但是，考虑到留郑的不少员工没法回老家，就得让大家有事干、有饭吃、有工资拿，起码精神状态在线，就保留了一部分营业的店铺。所以，不论是早早起床给核酸检测点的工作人员做饭，还是直播卖年货，大家都是很乐意的，起码我们是在为这座城市做贡献，员工的状态也是积极的。”李伟说。

商场门店部分店铺暂停营业，有的外卖订单比之前增多

在丹尼斯航海天地店二楼餐饮区域，顶端新闻·河南商报记者注意到，部分餐饮店铺已暂停营业。

11日中午11：30，顶端新闻·河南商报记者见到三四位手拎外卖袋子、正匆匆往商场外送餐的“炉小哥”烤肉店的工作人员。

对于目前店里的销售情况，该门店经理毛文鹏介绍，禁止堂食以来，每天的线上订单3000~4000元，之前正常堂食时，外卖订单没有这么多。

沿着航海路一路向东，在位于经开第五大街上的经开万锦城商场，顶端新闻·河南商报记者发现，还有部分门店在经营。

在该商场三楼，巴奴火锅大堂经理赵芳茹告诉顶端新闻·河南商报记者，目前该店没有开通外卖平台，店里只有火锅底料可以销售，顾客可以到店自取，依然是老价格。

该商场另一火锅品牌呷哺呷哺的工作人员介绍，禁止堂食后，虽然门面销量减少，但是他们专门推出了线上优惠活动，外卖平台上可以搜索到。

街边小店虽然销量受到影响，但开着门总比关店强

不能到店消费，火锅钟爱者是不是更乐意自己在家购买食材DIY呢?

顶端新闻·河南商报记者来到了位于朝凤路上的锅圈食汇，该店店长说：“我感觉(销量)没有太大变化，虽然禁止堂食，但是临近过年，不少人都提前回家了。”

锅圈食汇周边，不少街边小店一字排开，这类小型餐饮饭店的情况如何呢?

在远大理想城小区内，一家如家热干面老板介绍，之前每天能卖五六百块钱，禁止堂食后，每天卖二三百元：“起码能维持住房租水电等成本，卖一碗都比不卖强。”

杨国福麻辣烫朝凤路店店员杨会影说，虽然门店销量受到影响，但是能维持住基本的房租、水电等。

许艳丽在周边开着一家饺子馆：“没有疫情时候，每天能卖一千五六百块钱，房租水电气等成本每天有五六百块钱，不让堂食以后，有时候收入能勉强维持住房租，有时候不行，但开着门比不让开强。”

两方接力，让外卖安全抵达

商场方禁止外卖小哥进入，商场外设置特定取餐点

郑州经开万锦城店相关负责人告诉顶端新闻·河南商报记者，商场严格按照相关要求定时定量消杀，对餐饮门店进行禁止堂食的相关监管，外卖骑手是不让进入商场的，但是专门为其设置了特定的取餐点，

新田360国贸店的相关工作人员介绍，为了防控疫情，他们现在把商场内的所有公共区域座椅都贴上了防止人员聚集的提醒，员工全部带上了疫情防控劝导员标志，所有店铺都准备了消毒液、测温箱。按照要求，员工每小时要自测体温，并进行登记，所有店铺也粘贴了严禁堂食的提示，且椅子反置于桌面上。

据丹尼斯航海路店商户介绍，该商场内也同样禁止外卖小哥进入，只能在商场外特定的取餐点取餐。

除此之外，据万达广场相关负责人介绍，除了做好疫情防控工作，还开展了总经理直播带货活动，为餐饮企业门店带货，其线上小程序推出了29元团50元餐券、69元团100元餐券等多种营销活动。

外卖平台启动“电子围栏”，利用技术手段防控派单风险

“根据去年的经验，我们已经做了较为充分的准备。”饿了么郑州物流配送经理张玮玮称。

据介绍，饿了么要求所有的骑手送餐必须全程佩戴口罩、勤洗手，每个餐箱配备消毒水，一日两次给餐箱消毒，站点每日检测骑手体温。顾客点单后能在点单页面实时看到骑手的体温情况和核酸检测情况。

针对郑州的封控区，饿了么已暂停了限制出入区域的外卖配送服务，并即将在中风险区域启动“电子围栏”，利用技术手段提前防控派单风险。郑州非风险区域超过九成的商户已开通饿了么“无接触配送”。同时，为保证收餐环节的安全，平台全面推行“无接触配送”，倡导用户与骑手协商餐品放置位置。

美团外卖也积极采取了应对措施。美团外卖郑州负责人介绍，1月4日，美团外卖启动疫情防控预案。

安全配送方面，目前郑州市各美团配送站点防疫物资储备充足，将继续做好配送员健康台账，按照防疫部门要求做好核酸检测、疫苗接种及餐箱例行消毒。据了解，郑州美团外卖配送员目前已基本完成疫苗接种。

此外，美团外卖启动日用品异常价格监控，联动合作企业做好物资储备，全力保障市民日用品供给。(顶端新闻·河南商报记者郭爽爽文/图)