千年黄酒如何焕发生机？突破地域性消费限制

日前，黄酒上市公司陆续发布了三季度报告。古越龙山、会稽山、金枫酒业前三季度营收分别同比增加27.75%、18.24%与0.95%，总体皆呈上升趋势;净利润则有升有降，变动幅度分别为48.53%、52.26%与-2757.16%。虽然较去年同期有所好转，但对比其他酒类上市公司，从整体规模、实际净利润数额等各方面来说，黄酒振兴之路仍然漫长。“黄酒人一度沉迷，‘躺’在黄酒的金字招牌上安于享乐。传承千年的品质价值未得以彰显，而有渐渐暗淡之嫌。黄酒人应该反思，更应该觉醒。”在近日举办的“十四五”中国黄酒发展论坛上，中国酒业协会理事长宋书玉直言，老酒若不思进取，未来也不得以发展。今年是“十四五”开局之年，也是中国酒业高质量发展的奠基之年，黄酒振兴之路要怎么走?

科技赋能 激发产业发展新活力

黄酒属于低度酿造酒，酒性温和、酒味醇正，与当代消费者低度、柔和、醇厚的口味新需求不谋而合。年年新酿、年年陈贮，越老越优、越陈越香……黄酒用品质、用醇香、用风味曾打动无数消费者。但在品质至上的消费新时代，消费者对于品质、品牌、品味的诉求不断提升，酒类市场已全面进入品质竞争、品牌竞争的发展新阶段，这对于黄酒产业发展提出了新的要求。

“品质引领行业蜕变，要在坚守传统工艺的基础上，加强黄酒酿造技术研究，运用数字化、智能化等酒体设计等新技术，提升酒体功能性与舒适度，聚焦黄酒品质提升关键共性问题，加快构建合作研究机制，合力重塑千年黄酒的品质价值。”宋书玉表示，古老的黄酒在千年传承中，展现了旺盛的生命力和强大的适应力。面对酒类产业的持续景气、加速发展，黄酒在产业突围和振兴发展中，要始终保持坚定的战略定力和品类自信，传承黄酒传统酿造工艺，将世界美酒酿造技艺的起源持续发扬光大。在传承中不断发展，结合数字化、智能化新技术，围绕黄酒酿造的核心环节和核心工序，不断加强工艺创新、研发创新和装备升级，持续提升行业工艺规范化、装备现代化和管理系统化水平，加快推动黄酒产业实现提质增效、转型升级。

“‘十三五’期间，我国对食品科技研发的支持力度明显增强，取得了重大科技成果，制订了一批新标准，建设了一批创新基地，培育了一批优秀人才，组建了一批产业技术创新联盟，食品科技创新能力不断增强，食品装备行业整体技术水平显著提高，食品安全保障能力稳步提升，有力支撑了食品产业持续健康发展。”国家黄酒工程技术研究中心副主任、江南大学教授毛健介绍，近年来，黄酒行业成为业界热点研究领域之一，传承黄酒酿造技艺以及黄酒酿造理论都取得了重大突破。“十三五”期间，在国家相关部门支持下，黄酒产业取得了第一个国家级技术奖励，黄酒产业科技发展取得了良好成果。“技术创新虽已取得了很大的进步，然而科研与应用之间缺乏有机结合。”毛健提出，“十四五”期间，“碳达峰”“碳中和”是黄酒行业科技创新的重要课题。面向绿色低碳发展、环境质量改善和生态系统稳定的需求，黄酒产业需要全方位全过程推行绿色规划、绿色设计、绿色投资、绿色建设、绿色生产、绿色流通、绿色生活、绿色消费，使发展建立在高效利用资源、严格保护生态环境、有效控制温室气体排放的基础上，统筹推进高质量发展和高水平保护，建立健全绿色低碳循环发展的经济体系。在传统产业改造和技术提升方面，黄酒产业需要聚焦提高传统产业创新能力和水平，围绕创新驱动、智能转型、强化基础、绿色发展等关键环节，加快推进新一代信息技术和传统制造业深度融合，开展智慧工厂、数字车间、智能产线、网络化制造服务、绿色制造等技术研发和综合应用，推进软硬一体、网络互联、平台支撑、数据驱动、应用示范“五位一体”的融合创新。

产区扛旗 讲好当代黄酒新故事

近年来，具备中国元素和中式风格的精美产品不断“出圈”，不仅在国内市场炙手可热，在海外市场也正掀起热潮。

“国潮澎湃与国货崛起是我国传统文化自信日益增强的重要体现，也为黄酒产业振兴带来了新的契机。”宋书玉表示，黄酒产业要抓住国潮兴起的发展机遇，用文化创新、体验创新和消费创新，努力开创酒类市场的经典新浪潮;要根植黄酒深厚文化底蕴，讲好当代黄酒新故事，推动跨界融合和设计创新，用文化、文艺和文创焕发千年黄酒的发展活力;要乘借“一带一路”建设的强劲东风，促进黄酒国际化取得更多发展硕果，推动黄酒成为中华文化享誉全球的金字招牌。

讲好“千年古酒”故事，首先要从黄酒的“绝对主场”开始。毛健指出，当前酒业竞争已不仅仅是单个企业、单个品牌、单打独斗的时代，强化酒类产区建设，通过产区打造实现酒类品质革命，已成为名优酒企的共识。同时，在产区建设的过程中，产区竞合发展再次成为酿酒产业发展的新亮点。绍兴作为黄酒的核心产区，在讲好黄酒故事、振兴黄酒之路上，一直都扮演着重要角色。从举办黄酒节到建设黄酒小镇，再到施行《绍兴黄酒保护和发展条例》，绍兴在黄酒产区打造、产业链完善、黄酒历史文化保护等方面，始终处于行业先锋的位置。“我们坚持守正创新、传承发展，高标准建设黄酒产业园和黄酒小镇，建设黄酒会客厅网红打卡点，改造提升中国黄酒博物馆，打造中央酒库直播基地等项目，为古城绍兴打造最具标识度的黄酒地标。”浙江省绍兴市副市长邵全卯表示，未来，绍兴将进一步发挥原产地保护优势，开发出更多芳香馥郁、口感醇厚的酒中精品，真正讲好黄酒故事，让更多人认识黄酒、了解黄酒、爱上黄酒。

后疫情时代，如何让黄酒的独特IP增加绍兴古城魅力?“要打造专属的差异化文化符号，聚焦绍兴黄酒、绍兴古城两大强势IP，整合资源，以文旅融合的方式焕新地方文旅IP符号。”绍兴市文理学院党委副书记沈赤提出，要以工业旅游的方式与消费者沟通。简单的文旅发展模式已不匹配未来绍兴新时代“名士之乡”的发展趋势，需构建“强势IP+”的模式才更具竞争力和前瞻性。一是以在地语言的构建强化城市文旅IP，全方位提升绍兴文化旅游水平;二是以文化赋能旅游发展，深入挖掘和保护绍兴传统文化，引进和吸收国际文化艺术元素;三是以产业助力业态升级，通过文化艺术资源导入，丰富文旅业态，发展黄酒工业旅游，以产业赋能文旅长远发展。沈赤表示，要围绕全要素设计，赋能黄酒工业旅游，打造集旅游休闲客厅、艺术产业基地、文化度假社区三位一体的文化艺术旅游地，形成“产品—产业—旅游—城市”的发展生态环，塑造产区形象，讲好黄酒故事。

全国布局 突破地域性消费限制

在推进产区高质量发展的同时，黄酒产业也在不断加快结构升级、全国化布局的步伐。

梳理此次黄酒上市公司三季报，古越龙山中高档酒收入7.46亿元，同比增长32.45%，中高档酒销售占比约7成。江浙沪外的其他地区的销售收入达3.52亿元，同比增长达32.26%，显著高于江浙沪市场的增速。会稽山中高端黄酒销售收入5.03亿元，同比增长15.68%。在销售区域上，除江浙沪外的其他地区销售收入4840.69万元，同比增长10.15%。金枫酒业中高档、低档产品分别实现销售收入3亿元、9986.38万元，同比提升11.62%、-25.25%。江浙沪外的其他地区的销售收入1636.04万元，同比提升20.18%。“黄酒消费在江浙沪等经济发达地区影响力开始放大，在非传统黄酒消费区域的安徽、福建、湖南、陕西、河南、山东等地的消费也开始稳步增长。”毛健表示，黄酒充分挖掘自身独有的符合国人口感、文化品位较高的特点，且抓住消费升级、口味多样化的酒类消费浪潮，呈现出正在逐渐突破地域性消费特征的态势。

邵全卯指出，近年来，绍兴进一步扛起复兴历史经典产业新使命，围绕打造千亿级产业集群目标，强化顶层设计，细化载体抓手，在立法保护、企业整合、产品创新、品牌营销等方面综合施策，使黄酒产业在高质量发展之路上不断焕发出勃勃生机。“绍兴作为中国黄酒的主产区，通过抱团参展、会展推广等活动，不断增强黄酒品牌影响力。”谈到黄酒产业的高质量发展，邵全卯将“古越龙山1951”“会稽山1743”等称为“精品力作”。“我们把黄酒作为构建现代产业体系、重塑城市文化体系的重要内容，努力朝着走出江浙沪，走向全中国、全世界的目标前进。”邵全卯如是说。