资本看好小吃快餐和粉类赛道 但餐饮的本质不能变

甘食记成都春熙路门店

2022年1月1日，四川成都的连锁餐饮品牌甘食记成都肥肠粉成功完成5000万元的A轮融资。本轮融资后，甘食记宣称将启动直营店拓店，人才体系优化，数字体系建设，品牌营销强化，巩固扩大良好发展态势。

金融投资报了解到，这是 2022年我国餐饮界的首次融资行为。同时，与过去四川小吃快餐品牌企业的A轮融资相比，甘食记此次融资金额和估值金额均位列榜首。成都肥肠粉吸引资本目光，究竟是打造赛道还是噱头?

一百零九年： 开店超百家

1931年，13岁的甘家林拜入成都紫东颐饭店唐姓川菜师傅门下，学习打鲜粉技艺及冒节子制作方法。4年后，为了家庭生计自立门户，从东门水码头挑担售卖肥肠粉起家，生意一路红火。1988年，儿子甘志贵子承父业辗转于成都马鞍北路经营，成为成都东门、北门家喻户晓的甘食记肥肠粉店。

二代传承，甘食记肥肠粉在成都打响了名声。到2008年第三代传人甘乐接手后，将“甘食记”品牌注册，开出“成都文殊院”首店，传承肥肠粉“手打鲜粉”，品类定位于爆款产品“成都肥肠粉”，并立志将其发展为全国连锁品牌。

金融投资报记者观察到，如今，成都世贸广场、香槟光酬、万象城、凯德广场等城市中心商圈都有甘食记的影子;在深圳、黑龙江、吉林、河南、河北、江苏、浙江等全国市场，相继开业一百多家门店。

“没吃肥肠粉，不算到成都。”火锅、串串、肥肠粉连续三年被大众点评网民票选为“ 成都必吃菜”榜前三名。2018年，甘食记成功申遗;2020年，甘食记被列为成都市第七批市级非物质文化遗产项目;同年，甘食记被成都市文化广电旅游局和非遗保护中心及协会评为非遗优秀传承单位，也是唯一一家餐饮入选单位。这似乎为甘食记吸引资本打下了基础。

消费者： 品种多但定价高

甘食记究竟口味如何、有何独特经营密招?金融投资报记者对其第三代传人甘乐以及店面进行了采访。

据大众点评统计数据显示，成都小吃快餐数10万家，大多以夫妻店为主。甘乐说，甘食记最好吃的，无疑是肥肠粉。

为印证甘乐所说，金融投资报记者特意去甘食记春熙路店实地考察。双人套餐包括招牌肥肠粉一份、肉臊酸辣粉一份、牛肉锅盔一份以及冰粉一份，售价39.2元。平均一人19.6元。从口感来说，甘食记的粉细腻软糯，配料中加了区别于别家的豆腐泡。记者随机采访了隔壁桌吃肥肠粉的食客，该食客为甘食记打分7-8分，扣掉的2-3分主要在于定价过高。

曾经的甘食记食客王伟告诉金融投资报记者，其曾经在知乎的“成都必吃榜”上看到过甘食记的名字，就去试了，但感觉味道一般，且价格远高于市价，感觉噱头高于食品本身。多位成都市民也告诉记者，甘食记定价比普通肥肠粉价格高了6-7元。

甘乐表示，单做肥肠粉是做不大的，甘食记在产品结构方面，主食粉类形成以肥肠粉为招牌的“成都粉”矩阵，搭配以锅盔、冰粉为爆款的“成都小吃”矩阵。为满足多人到店消费的其他主食需求，甘食记还增加了抄手系列和川味面系列。

对于品牌加盟，甘食记也有自己的理解。甘乐表示，单纯做直营，因为是小餐饮，财务上很难支撑后台二线的管理成本，门店在区域市场增长到一定程度就会遇到瓶颈。但如果单纯做加盟，不做品牌建设、产品精进、门店模型优化、人才梯队建设，很难提升品牌活力和生命周期，门店存活率不高，还没到万店，品牌就死在路上了。

在甘食记的餐垫上可以看到，目前其在成都已有10家分店，且在西安、沈阳、大连、哈尔滨等城市均开设了分店。

为求证加盟要求，记者拨打了甘食记加盟电话，对方表示，加盟一家店需要花费12万，多家店可有优惠。如果是在成都市内开店，则采取托管模式，投资者只出钱，其余一切都由甘食记总部托管，但其他城市无法提供托管服务。

资本： 看好小吃快餐和粉类赛道

甘食记A轮融资，是小吃快餐过去一年来融资火热行情的缩影。近年来，包括和府捞面、遇见小面、五爷拌面、马记永、陈香贵、三品王、霸蛮米粉、喜姐炸串、夸父炸串等均传出巨额融资消息，继食品饮料、美妆护肤品等明星赛道在一、二级市场受追捧后，餐饮行业也成了资本关注的新焦点。

甘食记本轮投资方，资本合伙人兼首席投资官估计，小吃快餐正迎来品牌发展新契机，未来3-5年会全面加速;从物业端来说，核心商场已经变成流量中心，在招租时，会更青睐坪效更高、排队更火爆的全国特色餐饮品牌;而在上游供应链端，仓储、物流、研发、采购、物资管理等标准化、系统化和持续精进化，将进一步驱动行业规模化提速发展。

在本轮财务顾问青岭资本合伙人吴霄看来，粉类是一个绝对被低估的赛道，中国是以米面为主食习惯的国家，其中超过1/3的地区在粉类的消耗量远超面类。从趋势上看，年轻消费者(尤其女性为主)饱腹和保持低碳水已变得同样重要，尤其是甘食记主要采用的红薯粉，更拥有低热量、抗氧化的健康元素，未来更容易被年轻消费者认可。从预包装食品来看，粉类的增速也远超过面类，其中不乏今年的明星单品螺蛳粉的热卖。

不过，品牌战略专家李光斗表示，资本加入餐饮，餐饮的本质不能变。餐饮的本质还是“口味的持续好吃”，餐饮依赖的是口味。

对此观点，甘乐非常认同并表示，资本加入餐饮，只能进一步加速行业的发展，但并不能改变餐饮行业发展的规律。餐饮行业的短周期成功可能是“偶然间做了正确的事情”，但要在市场变化的每个周期里选择性地做正确的事情，不是一件特别容易的事。这个产业从来不缺乏机会，缺乏的是持续以顾客价值为核心的迭代创新能力、组织能力、成长能力以及后续每个扩张节点达成目标的能力。(本报记者 杨成万 薛蕾 刘敏)