植物基让食品提升“可持续”竞争力 给乳制品带来变革

植物基给传统乳制品行业带来变革

6月22日，咨询机构英敏特发布报告称，可持续性的植物基饮食正在改变亚太地区的乳制品行业。该报告表示，近年来，随着传统肉类生产商和乳制品公司想方设法用营养、健康和优质的食品和饮料产品来激发消费者的兴趣，植物蛋白饮食得到了大力推广。截至2021年5月的12个月内，亚太地区推出的植物基乳制品中有47% 具有可持续性(栖息地/资源)宣称。

在亚太地区，植物基乳制品传统上被定位为乳糖不耐受者的营养饮料。现在，植物基乳制品的升级时机已经成熟，可以更好地迎合那些对植物基饮食感兴趣、关注可持续发展和动物福利问题的消费者。英敏特亚太地区食品与饮料分析师Tan Heng Hong建议，“具有生态意识的消费者的增加、对可持续发展的高度重视，都为植物基产品的制造商和品牌提供了机会。牛奶和酸奶领域的品牌在创新产品时应考虑到植物基饮食和可持续性，并在与消费者接触时强调其好处。”根据英敏特数据，在中国，35%的城市消费者希望将植物蛋白饮料与牛奶混合，而22%的人希望将植物蛋白饮料与两种或更多种植物混合。

前瞻产业研究院发布的《2020—2025年中国植物蛋白饮料行业市场需求与投资规划分析报告》则显示，未来几年我国植物奶行业的年均增速有望保持在20%以上，预计2025年植物奶市场规模将超3000亿元。根据英敏特数据，2020年6月至2021年5月，大豆仍然是亚太地区推出的植物基酸奶和植物基饮料的主要成分。然而，大豆的优势正被包括杏仁和腰果在内的坚果、谷物和种子的崛起所慢慢侵蚀。在中国，59%的饮茶者认为燕麦是有营养的。根据英敏特全球新产品数据库(GNPD)的数据，燕麦奶在餐饮业的受欢迎程度已经蔓延到零售业，在截至2021年5月的12个月里，以燕麦为原料的植物奶/酸奶的上市量比一年前同期增长了110%，燕麦奶酪产品也相继推出。

Heng Hong总结说：“燕麦和坚果这样的趋势性植物基成分将成为创新的核心。然而，由于大豆仍然是亚太地区使用最广泛的植物基配料，品牌商存在升级豆奶的机会。植物奶/酸奶想在该地区站稳脚跟，企业还需要确保此类产品，尤其是用大豆替代品制成的产品在价格和口味方面能够为更多人所接受。”

植物基原料正在进入更多品类

2019年，《柳叶刀》发表报告指出，不可持续的食物系统是环境破坏的主要原因之一。通过食物系统减排有利于实现可持续发展。通过健康饮食和食物系统可持续化，有助于促进人类健康和可持续发展。植物基食品可以替代一部分动物性食物，还具有食品安全风险较低、低碳环保等特点。发展和推广植物基食品的生产和消费，对于减少动物性食物的消费，增加植物性食物的摄入等方面具有重要作用，有助于实现健康膳食转型，并减少食物浪费、助力低碳环保、促进食物系统可持续发展。

在自古就有素食习惯的中国，除了乳制品，肉制品也是植物基食品产业发展的佼佼者。据市场研究咨询机构预测，全球植物肉市场以每年15%的复合增长率增长，预计2025年规模将达279亿美元。而据欧睿预测，到2023年，中国植物肉市场规模将达到130亿美元。这也意味着，中国植物肉市场在未来几年可能将占到全球市场的一半。去年以来，通过与餐饮品牌合作，植物肉已经进入饺子、烧烤等中餐领域，并且以三明治等形式进入喜茶、奈雪的茶等轻餐领域。

而目前，植物基正朝着新的方向发展，比如植物基零食。2020年以来，植物基零食公司The Daily Crave用黑豆、红扁豆、马铃薯和木薯制成无谷物油条式点心;植物基初创公司Outstanding Foods推出用豌豆蛋白制成的零食;薯片品牌Beanfields则首次推出由豆类、木薯粉和鹰嘴豆蛋白制成的纯素食脆皮。

再比如植物基糖果。2016—2020年，糖果产品的年复合年增长率不到2%，而声称素食的糖果产品的年复合年增长率为17%。更有活力的是在“植物性”的横幅下推出的糖果，仅在2020年就增加了一倍多。百乐嘉利宝推出了包括素食和不含乳制品的放纵巧克力、可可和坚果产品;雀巢则推出了以植物为原料的纯素奇巧。