消费者“用脚投票” 但餐饮业一味涨价无异于饮鸩止渴

一片土豆1.5元，一碗米饭7元……近日，海底捞、西贝等餐饮品牌悄悄涨价的消息受到业内关注。海底捞承认“涨价属实”，称由于疫情和成本上涨，公司调整了部分菜品价格，整体价格上涨幅度控制在6%，各城市实行差异化定价。业内人士认为，受疫情影响，国内餐饮消费尚未能完全放开，为缓解自身压力，预计会有更多企业参与涨价。

据分析，参与涨价的多数是综合实力强、拥有定价权的头部企业，中小型企业更多是借助促销活动等吸引客流量以“求生”。人们期待中的“报复性消费”还没完全形成，一些商家的“报复性涨价”却迫不及待登场，网友们难以保持淡定了。诚如有网友所说，工资没涨，消费却涨了，这是鼓励百姓“报复性存钱”吗?

从商家的角度看，一些餐饮企业选择涨价未尝不可理解。一方面，由于疫情防控工作要求，食材、人工与运营成本骤升，进店消费人员的数量骤减，适度涨价也是无奈之举;另一方面，疫情期间餐饮业损失惨重，商家想在复工复产后尽可能弥补一下损失，也是本能之举。

只要明码标价、童叟无欺，且涨幅控制在一定的范围之内，一般来说餐饮企业涨价就没有大的问题。当然，吃与不吃，消费者也有“用脚投票”的自由。海底捞整体涨价6%、各城市实行差异化定价，应该是一个经过了认真考虑论证的方案，意在提高营收业绩、弥补前期损失的同时，又让消费者“可以接受”。毕竟不管多大的餐饮品牌，都不能置消费者的感受于不顾，不能不顾忌消费者“用脚投票”。

头部企业涨价后，会有更多餐饮企业效仿吗?不排除有企业可能跟风涨价，毕竟眼下餐饮消费尚未完全放开，消费者可选择的机会有限，有时只能被动接受涨价，而且有的企业确实存在不小的涨价动力。但对此问题也不必多虑，要相信消费者的“用脚投票”，相信市场的力量。依托自身综合实力、抗风险能力、品牌力等红利形成的话语权、定价权，头部企业有涨价的底气，也有部分消费者愿意为之买单，其他一些企业特别是中小企业可能难以效仿，有的本来就经营十分困难的企业，一味涨价无异于饮鸩止渴。

事实上，有逆势涨价的，也有顺势促销的。如麦当劳近日推出一项会员日半价桶活动，消费者闻讯蜂拥而至，抢到麦当劳小程序崩盘。后疫情时代，餐饮业难免迎来新一轮洗牌升级，部分龙头企业会瞄上中等偏上收入人群，走“高端路线”，更多中小企业则会选择促销，以招徕更多普通消费者。

对部分餐饮商家的涨价行为不必过敏，但在当下共克时艰的特殊时期，餐饮行业还是应当慎重考虑涨价。在千方百计促进消费回补和潜力释放的语境下，餐饮业需警惕部分商家的涨价行为给市场造成不利影响。钱袋子在消费者自己手里，一旦被捂紧，对整个行业来说有害无益。

据报道，网上曾有一项调查，收集90后对这场疫情有哪些体会，其中反响最热烈的是“终于知道了存钱的重要性”。餐饮商家千万别错判了形势，仓促涨价、跟风涨价最终可能得不偿失。