中秋月圆螃蟹三种吃法你一定要知道 醉蟹、香辣蟹了解一下

2020-09-29 11:23:35 来源: 大厨四宝餐料 百家号

秋季,螃蟹最为鲜美的季节,我国一直有月圆吃蟹的传统,在明代在便有记载,现代中国最艺术的艺术家丰子恺对吃蟹便有颇有心得,清朝时期便记载了数百种烹饪螃蟹的方法,但在不少食客心目中,吃蟹最为经典的吃法,莫过于原味蟹。

每至秋季螃蟹最为肥美,将螃蟹打捞上后,便可进行烹饪了,会将螃蟹放入锅中,直接进行蒸煮,小火慢炖,螃蟹在锅中慢慢蒸熟,仍然保留着鲜美滋味,螃蟹因为水汽被蒸得四散开来,微微水汽附在螃蟹肉上,新鲜十足口感,蟹肉鲜嫩口味,螃蟹的鲜活滋味便在舌尖跳跃,再将姜细细的切碎,与老陈醋进行搅拌,用筷子取一块蟹肉,放入醋中搅拌搅匀,一时间醋的酸香,姜的辣甜,以及螃蟹的鲜美,在口中变成了喷涌而出的多巴胺,让食客难以忘怀。

其次食用螃蟹的方式便是醉蟹了,醉蟹醉虾是我国南方人民烹饪海鲜类食材最为常见的方式,将螃蟹放入黄酒中加入食盐等巧妙腌制,可生食,也可熟食,这是在以前资源匮乏时期能最长时间保留蟹类美食,相较于原味蟹少了几分鲜美,多了几分醇香,蟹黄也往往被腌制的入味十足,口感生猛,浸润了黄酒的香气,也是一番别样滋味。

而香辣蟹则是如今最令食客喜爱的美食,今天就教大家做一份香辣蟹。

香辣蟹材料:螃蟹 蒜片 姜片 葱段 青花椒 大厨四宝麻上辣 大厨四宝猪骨高汤 黄酒 大厨四宝香脆炸粉

香辣蟹做法:将螃蟹清洗干净,裹上大厨四宝香脆炸粉,放入锅中进行油炸,外壳金黄色后捞出,将土豆去皮切成小块,放入锅中煎至凉面金黄,锅中加入食用油,加入蒜片,葱段,姜片,金黄色后捞出备用,锅中加入大厨四宝麻上辣,炒至红油出现时,加入土豆和螃蟹进行翻炒,加入水,水开后,加入大厨四宝猪骨高汤,再炖煮一会,加入黄油,一份滋味鲜美的香辣蟹便做好了,还不赶快做一份?

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