做鱼去不了腥味？腌制这一步不能省

做好家常炖鱼，做好3步，鱼肉无腥味很鲜香!3步具体指什么?先看看炖鱼的家常做法。

家常炖鱼的步骤：

准备一条新鲜的鲤鱼，在购买的时候让老板帮忙杀一下，这种技术活还是不要自己弄了，免得弄得家里一团糟，买回家后，尽快趁着新鲜劲将鱼处理干净，开始烹饪最好，保留了新鲜，做出来的炖鱼才更好吃。

自己处理时将未刮净的鱼鳞去掉，还有鱼肚内的黑膜、血水统统去掉，用流动水将鱼身上的血水冲洗干净，这样处理后鱼腥味小了很多，不过还不够，还要将鱼腥线去掉，这一细节不少朋友不知道，它也是腥味的来源，可能你觉得明明自己做的很好，为什么还有腥味，那问题就是腥线没去掉。

它藏在鱼背内，给鱼头下方和鱼尾上方处各划一刀，看到一个白点后，把它抽出来，抽的时候不要用蛮力，要一头拽着鱼腥线，另一只手拍打鱼身，这样就能轻松抽出来了。

鱼处理干净了，把它两边划上几刀，让鱼肉更容易入味，放在盆里，倒料酒，放生姜、葱、食盐，用手涂抹均匀，腌制半个小时，不要直接炖，腌制这一步不能省，否则做出来的鱼肉没味不好吃。

腌制时间到了，将鱼身上的水分擦干，裹上面粉，再拍打几下，留一层薄薄的粉就好。锅烧热，加入食用油，烧热到五成热后，把鱼放进去煎，煎到定型后快速翻面，再将另一面煎好。

煎好后，加入清水，再加入生姜片、葱段、干辣椒、蒜片、花椒、八角、香叶、桂皮，这些是增香的，再加生抽、蚝油、料酒、醋、白糖、食盐，大火煮开，尝一下味道，合适的话，调中小火煮二十分钟。

煮的过程中，不盖盖子不翻面，用勺子将汤汁不断浇在鱼身上，这样不会破坏鱼的完整性，炖好后将鱼盛出装盘。

开大火将剩余的汤汁变浓稠，浇在鱼身上，放上一些葱花点缀，这样家常炖鱼就做好了，看起来就很美味。

看看3步指什么：

1、鱼烹饪前，要将它处理干净，鱼鳞、鱼鳃、鱼鳍、鱼内脏、鱼血、鱼黑膜、鱼腥线，这些都是腥味的来源，必须仔细处理，方可做出鲜香无腥味的鱼肉。

2、鱼炖煮前，要给鱼腌制一段时间，至少半个小时，这样鱼肉味道好才好吃。

3、鱼炖煮的时候，除了要加料酒，还要加醋、白糖，有了它们才可以让鱼肉鲜味足，无腥味。

做家常炖鱼，“去腥”不能只用料酒，做好3步，鱼肉无腥味很鲜香!大家都学会了吗?照着步骤做一遍吧，牢记以上3步，相信你也能将鱼肉炖的很好吃，试试吧。分享就到这里了，喜欢我，就请关注我吧。