宋菜武林熬鳝：黄鳝和桂花 能碰撞出怎么样的火花？

黄鳝和桂花 能碰撞出怎么样的火花? 武林熬鳝除了菜名带着杭州，也用了不少杭州特产，桂花就是其中一样。武林熬鳝在南宋是宫廷名菜，“长且厚的鳝段，才能显出皇家气派，为了还原这道菜，我们选用的是六到七两重的田黄鳝。”中国烹饪大师、望湖宾馆行政总厨方星说。 在武林熬鳝里，桂花酒就像是一味引子，让菜的风味进一步提升的同时，更添了一份杭州意蕴。 武林熬鳝 主料：田黄鳝700克、大蒜子50克 配料：桂花酒20克、酱油80克、胡椒粉少许、生姜50克、黄酒80克 、盐10克、白糖100克、米醋20克、香油10克 做法： 1、田鳝去骨，洗净血水，切成12厘米的长段，麦穗状改刀。 2、加入胡椒粉、黄酒、桂花酒、盐、酱油腌制10分钟。 3、放油，先炸蒜子，炸至金黄后捞出沥油。 4、待油温升高至六七成，放入鳝段，待其自然卷曲后捞出沥油。 5、起锅下姜片，小火炒出焦香，加入炸制过的鳝段和蒜子，加入少量黄酒去腥，少量多次加入桂花酒，增加风味，再加入少许酱油、白糖、胡椒粉、醋和水调味，加盖炖煮。 6、加入少许桂花糖，收汁后淋入少许香油提色。 7、将鳝段夹起放入小碗中，缝隙中填充蒜子，倒扣蒸制10分钟，摆盘出品。