杭州酸菜鱼“躺枪”了吗？农贸市场买到的酸菜来自哪里？

“看完3·15，我手里的酸菜泡面也不香了……”读者小陈给每满记者留言道。央视3·15晚会曝光湖南插旗菜业、岳阳市君山区雅园酱菜食品厂、锦瑞食品有限公司等收购卫生状况堪忧的“土坑酸菜”，并为多家知名企业代加工酸菜制品。短时间内，“康师傅”“统一”等关键词登上热搜榜，这起风波也牵涉了多家使用酸菜的食品品牌。

看到新闻后的第一反应，很多网友发出灵魂质问：家里的酸菜鱼料包还能吃吗?我还能愉快吃酸菜鱼吗?

杭州餐饮店的酸菜鱼还好吗?

作为酸菜鱼品类的龙头企业，网友对太二酸菜鱼的动态密切关注。3月16日，在微博搜索太二、酸菜鱼等关键词，可以看到网友都在询问“太二酸菜鱼还能吃吗?”

昨日，每满记者前往湖滨银泰太二酸菜鱼门店，店内张贴了一份“太二酸菜安全报告”声明。声明表示，太二酸菜鱼所使用的酸菜均来自合规厂家——四川民福记食品有限公司和吉香居食品股份有限公司，并出具了酸菜的质检报告，力证自家酸菜合规安全。

店长龚女士说，太二酸菜鱼线下门店的酸菜及其他食材均由总部统一采购、统一分配，酸菜的供应商和“315晚会”上涉事厂家不是同一家。龚店长还向记者出示了该店酸菜生产厂家的车间照片，以及酸菜供应商的资质认证副本文件。

在武林银泰的“鱼你在一起”门店，每满记者观察到，来堂食的人并不多，以外卖订单为主。门店平均5分钟出一单外卖订单，每五份外卖订单里就有三份是酸菜鱼。该店店长表示，最近店内酸菜鱼销量受到疫情影响，销量一般。该店使用的酸菜合作生产企业为四川李记酱菜调味品有限公司和成都宜家食品有限公司，两家企业均具备酱腌菜生产许可资质，与网上曝光的酸菜来源不同。

“赠李白·如诗的川味” 庆春银泰店主打酸菜鱼和沸腾鱼。其中酸菜鱼就是用老坛酸菜制作。负责人梁子帆告诉每满记者：“我们所有门店使用的都是吉香居食品股份有限公司的酸菜，稍后我们也会向食客们出具酸菜质检报告等信息，让大家吃得放心、安心。”

我们在农贸市场买到的酸菜来自哪里?

余杭大陆农贸市场有散装和袋装的两种酸菜正在售卖。“我这里的酸菜是现做的，已经上市半个月了，可以卖到立夏左右，原材料的菜产自勾庄的农副产品物流中心，腌过后放25-30天就可以拿出来卖了。”摊主徐文莲说。

许大姐告诉每满记者，“做酸菜鱼的酸菜，本地人喜欢散装的酸菜，喜欢吃辣的朋友，可以选择买袋装的酸菜包。”

另一家卖袋装酸菜的摊位上，每满记者看到售卖的酸菜品牌颐海国际旗下主打复合调味料和方便速食的品牌，叫筷手小厨。其中一款上汤酸菜鱼调味料的包装上，显示原料是老坛泡制的小叶酸菜。摊位上酸菜包的产地很多，包括河南省郑州市、安徽省马鞍山市、四川省成都市、安徽省六安市这些地方。“这个酸菜包的品牌比较高端，售价比较高，卖价是14元/包。”摊主姚师傅说。

老坛酸菜和酱腌泡菜有什么区别?

李成亮，四川省亮亮娃食品有限公司总经理，2015年进入发酵泡菜行业，从一坛泡菜起步，2021年企业年产值达到了4000多万元。李成亮告诉每满记者，老坛酸菜和酱腌泡菜在制作上就有比较大的区别，酱腌泡菜采用高盐腌制，腌制时间短;老坛泡菜则通过天然的乳酸菌发酵，盐分相对较低，发酵时间也长很多。

李成亮说：“天然发酵的老坛酸菜，发酵的时间一定要足够，像我们25摄氏度的室温，至少需要3个月以上，才能发酵完全。品质好的老坛酸菜，闻起来是有一股很天然的酸香味，让人闻了胃口大开。”

如何买到好的酸菜?

位于杭州湖滨的东坡6号，主打地道川菜，主厨廖贵均，师从川菜大师肖见明，师爷是有着“中国川菜掌门人”之称的陈松如。在市场上如何买到好的泡菜?廖厨也向每满记者分享了几个实用的小妙招。“首先是看，好的泡菜它的颜色不会那么亮，呈现的是一种很自然的蔬菜发酵的颜色，会有微微发黄;还可以摸一下泡菜的软硬度，选料好的泡菜，腌制好后会有一定的脆度和韧性，摸上去比较软、烂的泡菜不建议大家购买。”

杭州企业生产的酸菜原料安全吗?

据查询，钱塘区内使用酸菜原料的食品生产企业共有两家，用酸菜原料的产品均为老坛酸菜牛肉面。当晚，钱塘区市场监管局组织执法骨干，兵分两路，火速前往两家企业开展核查行动。经了解，两家企业共涉及酸菜供应商6家，其中位于大江东的一家食品生产企业涉嫌使用“3·15”晚会曝光的湖南锦瑞食品有限公司企业。

据钱塘区市场监管局工作人员介绍：“对使用湖南锦瑞食品有限公司生产酸菜原料的企业，现场封存原料仓库内库存的酸菜原料和成品仓库内酸菜原料的老坛酸菜牛肉面成品。后续将持续跟进并进行进一步调查核实。”

针对“3·15”晚会问题酸菜可能涉及到的其他企业，截至16日13时，钱塘区市场监管局共计出动执法人员40人次，检查肯德基餐饮单位15家，麦当劳餐饮单位5家。经查阅，原料进货商台账资料中均未发现湖南插旗菜业有限公司相关供货信息，肯德基门店均未发现使用酸菜产品，每日损耗单也未发现酸菜项目。麦当劳门店发现一款酸菜原料，品名：酸菜笋丝鸡肉丝，供应商为铭基食品有限公司，与“3·15”晚会曝光酸菜企业无直接关联。目前仍在追溯该供应商采购使用酸菜情况。

小满说法：买到劣质酸菜可要求商家

支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金

在微博话题#315晚会曝光土坑酸菜#的话题下，网友一篇骂声，也有不少网友问道：“我手里的酸菜可以退货吗?”“可以索赔吗?”浙江五星国泰律师事务所 康斌律师表示：消费者如果吃到上述涉事厂家的酸菜或知晓无良商家、厂家，正在经营、生产相关垃圾食品，可以积极维权要求商家退款，并向商家索要食品合格证明及按食品安全标准进行的检验报告;如果所食用的食品对自己或家人的人身健康造成损害或经检测被认定为不符合食品安全标准，根据《食品安全法》第148条，消费者除了可以要求无良生产者、经营者赔偿损失外，还可以向生产者、经营者要求惩罚性赔偿，要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金(若增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元)。

同时，消费者也可以积极拨打12315请求协助维权并向媒体曝光无良商家、厂家，向法院起诉，并向食品安全监督管理部门、市场监管部门举报投诉。(每满记者/商报记者 侯惠惠 陈敏 项凯 汪晓筠 实习生 刘卓黎 戚舒瑶 通讯员陆佳敏 视频 梁孟澄)